Кибетләрдәге эчемлекләрнең төрле киштәләрендәге сәбәпләр

Кибетләрдәге эчемлекләрнең саклану вакыты еш кына берничә фактор аркасында үзгәрә, аларны түбәндәгечә бүләргә мөмкин:

1. Төрле эшкәртү ысуллары:

Эчемлек өчен кулланылган эшкәртү ысулы аның саклану вакытына зур йогынты ясый.

• UHT(Ультра югары температура) эшкәртү: UHT технологиясе ярдәмендә эшкәртелгән эчемлекләр кыска вакыт эчендә бик югары температурада (гадәттә 135 ° C - 150 ° C) җылытыла, бактерияләрне һәм ферментларны эффектив үтерә, шулай итеп саклану срогын озайта. UHT белән эшкәртелгән эчемлекләр айлар, хәтта бер елга кадәр дәвам итә ала һәм гадәттә суыткыч таләп итми. Бу ысул гадәттә сөт, эчәргә әзер кофе, сөт чәе һәм шундый ук эчемлекләр өчен кулланыла.
• HTST (Highгары температура кыска вакыт) эшкәртү: HTST ярдәмендә эшкәртелгән эчемлекләр түбән температурада җылытыла (гадәттә 72 ° C) һәм кыска вакытка (15-30 секунд) тотыла. Бу ысул бактерияләрне үтерүдә эффектив булса да, UHT кебек көчле түгел, шуңа күрә бу эчемлекләрнең саклану вакыты кыскарак була, гадәттә суыткыч таләп итә һәм берничә көннән атналарга кадәр дәвам итә. HTST гадәттә яңа сөт һәм аз кислоталы эчемлекләр өчен кулланыла.
• ESL (озайтылган саклану вакыты) эшкәртү: ESL эшкәртү - традицион пастеризация һәм UHT арасында булган җылылык белән эшкәртү ысулы. Эчемлекләр 85 ° C белән 100 ° C арасындагы температурада берничә секундтан берничә минутка җылытыла. Бу ысул күпчелек микроорганизмнарны эффектив рәвештә үтерә, тәмне һәм туклыклы матдәләрне саклый, саклану срогын берничә атнага яки айга озайта, һәм гадәттә суыткыч таләп итә. ESL сөт, эчәргә әзер чәйләр, җиләк-җимеш эчемлекләре өчен киң кулланыла.
• Салкын матбугат: Салкын пресс - эчемлек ингредиентларын җылылыксыз чыгару ысулы, шулай итеп туклыклы матдәләр һәм тәмләр яхшырак саклана. Ләкин, югары температуралы пастеризация катнашмаганга, микроорганизмнар җиңелрәк үсә ала, шуңа күрә салкын тидерелгән эчемлекләрнең саклану вакыты бик кыска, гадәттә берничә көн генә, һәм суыткыч булырга тиеш. Салкын басу гадәттә эчәргә әзер соклар һәм сәламәтлек эчемлекләре өчен кулланыла.
• Пастеризация: Кайбер эчемлекләр түбән температурада пастеризация кулланалар (гадәттә 60 ° C белән 85 ° C арасында), озак вакыт эчендә микроорганизмнарны үтерү өчен. Бу эчемлекләр салкын тидерелгән эчемлекләр белән чагыштырганда озынрак саклану срогына ия, ләкин UHT белән эшкәртелгән продуктлардан кыска, гадәттә берничә атнадан айга кадәр дәвам итә. Пастеризация еш сөт продуктлары һәм эчемлекләр өчен кулланыла.

2. Тутыру ысулы:

Тотыру ысулы эчемлекнең саклану вакытына һәм саклау шартларына турыдан-туры тәэсир итә, аеруча җылылык белән эшкәртелгәннән соң.

• Кайнар тутыру: Кайнар тутыру контейнерларны югары температурада җылытылган эчемлекләр белән тутыруны үз эченә ала, аннары тиз арада мөһерләү. Бу ысул һава һәм тышкы пычраткыч матдәләргә керергә комачаулый, шулай итеп саклану срогы озайтыла. Кайнар тутыру гадәттә сөт, эчемлекләр, шорпалар өчен кулланыла, еш UHT яки ESL дәвалау белән берлектә.
• Салкын тутыру: Салкын тутыру контейнерларны суытылган эчемлекләр белән тутыру һәм мөһерне тәэмин итү. Бу ысул гадәттә стериль мохит таләп итә һәм салкын тидерелгән соклар кебек җылылык белән эшкәртелмәгән эчемлекләр өчен кулланыла. Бу эчемлекләр җылылык стерилизацияләнмәгәнгә, алар суыткычта сакланырга һәм саклану вакыты кыскарак булырга тиеш.
• Асептик тутыру: Асептик тутыру контейнерларны стериль мохиттә тутыруны аңлата, контейнер эчендәге микроорганизмнарны бетерү өчен еш стериль һава яки сыеклыклар куллана. Асептик тутыру гадәттә UHT яки ESL эшкәртү белән берләштерелә, эчемлекләрне бүлмә температурасында озак вакыт сакларга мөмкинлек бирә. Бу ысул гадәттә эчәргә әзер сөт, җиләк-җимеш соклары һәм шундый ук эчемлекләр өчен кулланыла.
• Вакуум тутыру: Вакуум тутыру контейнер тутыруны һәм һавага кермәсен өчен эчендә вакуум булдыруны үз эченә ала. Airава белән контактны киметеп, продуктның саклану вакыты озайтыла. Бу ысул кайбер сыек ризыклар кебек югары температуралы эшкәртмичә озаграк саклану вакыты таләп иткән продуктлар өчен кулланыла.

3. Пакетлау ысулы:

Эчемлекне төрү ысулы аның саклану вакытына да тәэсир итә.

• Мөһерләнгән упаковка: Мөһерләнгән упаковка (алюминий фольга яки композит пленка кебек) контейнерга һава, яктылык һәм дым кермәсен, микробиаль үсешне киметә һәм шулай итеп саклану срогын озайта. UHT белән эшкәртелгән эчемлекләр еш кына мөһерләнгән пакетлар кулланалар, алар продуктларны айлар дәвамында саклый ала.
• Пыяла яки пластик шешә упаковкасы: Әгәр дә төрү дөрес мөһерләнмәсә, эчемлек һава һәм тышкы бактерияләр белән контактка кереп, саклану срогын кыскартырга мөмкин.
• Суыткыч өчен шешә эчемлекләр: Кайбер эчемлекләр пакеттан соң да суыткыч таләп итәләр. Бу эчемлекләр тулысынча мөһерләнгән пакетларга ия булмаска яки интенсив җылылык белән эшкәртелмәгән булырга мөмкин, бу саклану срогы кыска.

4. Кушымчалар һәм консервантлар:

Күпчелек эчемлек продуктлары саклану срогын озайту өчен консервантлар яки өстәмәләр кулланалар.

• Консервантлар: Калий сорбаты һәм натрий бензоаты кебек ингредиентлар микроорганизмнарның үсешен тоткарлый, шуның белән эчемлекнең саклану срогын озайта.
• Антиоксидантлар: С витамины һәм Е витамины кебек ингредиентлар эчемлектә туклыклы матдәләрнең оксидлашуына комачаулыйлар, тәм һәм төс тотрыклылыгын саклыйлар.
• Консервантлар юк: Кайбер эчемлек продуктлары "консервантсыз" яки "табигый" дип әйтәләр, бернинди консервантлар да кушылмый, һәм аларның саклану вакыты кыска.

5. Эчемлек составы:

Эчемлекнең ингредиентлары аның ничек бозылуын билгели.

• Чиста сөт һәм сөт продуктлары: Чиста сөт һәм башка сөт продуктлары (йогурт һәм сөт саву кебек) күбрәк протеин һәм лактоза бар, аларны бактерия үсешенә җиңелрәк итә. Алар гадәттә саклану срогын озайту өчен эффектив җылылык белән эшкәртүне таләп итәләр.
• Uitимеш эчемлекләре һәм чәйләр: Fruitимеш соклары, шикәр, тәмләр, төсләр булган эчемлекләр саклауның төрле ихтыяҗларына ия булырга мөмкин һәм кулланылган конкрет ингредиентларга карап саклану вакытына тәэсир итә ала.

6. Саклау һәм транспорт шартлары:

Эчемлекнең ничек саклануы һәм ташылуы аның саклану вакытына зур йогынты ясарга мөмкин.

• Суыткыч vs. Бүлмә температурасын саклау: Кайбер эчемлекләр бактерияләр үсү һәм бозылу өчен суыткыч булырга тиеш. Бу эчемлекләр гадәттә "суыткыч таләп итә" яки "сатып алганнан соң суыткыч" дип языла. UHT белән эшкәртелгән эчемлекләр, гадәттә, бүлмә температурасында озак вакыт сакланырга мөмкин.
• Транспорт шартлары: Әгәр эчемлекләр транспорт вакытында югары температурага дучар булсалар, аларның саклану вакыты кыскартылырга мөмкин, чөнки температураны тиешенчә контрольдә тоту бозуны тизләтә ала.

7. Продукцияне формалаштыру һәм эшкәртү:

Эчемлекне формалаштыру һәм эшкәртү аның саклану вакытына да тәэсир итә.

• Бердәм ингредиентлы эчемлекләр vs. кушылган эчемлекләр: Бер ингредиентлы эчемлекләр (саф сөт кебек) еш кына табигый компонентларны үз эченә ала һәм саклану вакыты кыска булырга мөмкин. Кушылган эчемлекләр (сөт чәе, тәмле сөт яки эчәргә әзер кофе кебек) саклану срогын озайтырга ярдәм итүче ингредиентлардан файдалана ала.